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大雪到,仲冬至 咸肉腌起来

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-07  浏览次数:381  发布者:l4522
核心提示:【满分企业网】12月07日资讯分享:今天迎来大雪节气。这是农历冬季的第三个节气,标志着仲冬时节的开始。《月令七十二候集解》说


满分企业网】12月07日资讯分享:

今天迎来大雪节气。这是农历冬季的第三个节气,标志着仲冬时节的开始。《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了,并不指降雪量一定很大。

气象:三朝迷露起西风

大雪时节分为三候:“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷,寒号鸟也不再鸣叫了;此时是阴气最盛时期,所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,老虎开始有求偶行为;“荔挺”为兰草的一种,感到阳气的萌动而抽出新芽。

此时多有雾日,在苏州话里,“迷路”是雾的意思,这个词很形象,大雾自然看不清楚路,“迷路”又作“迷露”。苏州有气象谚语道“三朝迷露起西风”,意思是,连续数日的大雾弥漫,是西风大作的预兆。前几日我市确有雾霾侵扰,昨天来自北方的冷空气不仅吹走了雾霾,也带来好天气,今天要吹西南风了,这么看来,倒是验证了该气象谚语。

大雪节气的寒、暖、风、雪等异常天气现象的出现,均对未来的天气有影响,所以有关大雪的气象谚语还有很多。如“大雪不冻,惊蛰不开”“大雪兆丰年,无雪要遭殃”“大雪不冻倒春寒”“寒风迎大雪,三九天气暖”等。

食俗:小雪腌菜,大雪腌肉

苏州民间一直有“小雪腌菜,大雪腌肉”的习俗。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”,无论是家禽还是海鲜,用传统的制作方法,将新鲜的食材腌制成香气逼人的美食,迎接即将到来的新年。昨天,双塔街道网师巷社区的阿姨们就在忙着腌制咸肉。

“这腌肉可有很多讲究,首先要挑选三精三肥的五花大块肉,这里要注意,千万不能洗,否则肉沾了生水,腌制时容易变味。接着将盐与花椒混合后,涂抹在肉块的内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进提前洗好晾干的腌缸内,淋上一点白酒,放上一层棕叶,再用石头压住,就可以了。”今年70岁的“老苏州”袁素英介绍说,将腌缸放在阴凉背光的地方一个月左右,之后把肉取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,刚好过年时候吃。

冬天,食物易冷,人们便常用一种锅、炉合体的铜制炊具,随煮随吃,苏州人称之为“暖锅”。暖锅下面是炉座,上面是锅,锅的中央是烟道。鱼肉菜蔬投于一锅,边吃边烧,热气腾腾,暖锅中的木炭,烧得红红火火,在寒冬中给人带来暖意,也象征着家道的兴旺发达,尤其在吃年夜饭时,暖锅更是不可或缺。

养生:冬天进补,开春打虎

大雪是“进补”的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。

此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。可常喝姜枣汤抗寒,多吃柚子、脐橙等时令水果,防治鼻炎,消痰止咳。另外,不要食用过多辛辣、高热量等比较重口味的食物,易使体内的阳气外发,导致身体机能变弱、变虚。


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